廿四节气栏目上新！【春分】来碟「韭菜炒鸡蛋」→

东莞市望牛墩镇社区卫生服务中心 2026-03-20 16:05

跟着节气过日子

跟着名中医学养生！

2024年以来

东莞市卫生健康局发起的

“名中医+廿四节气”

科普矩阵持续出圈

煲靓汤、喝好茶两大专栏

陪伴市民四季安康、元气满满

2026年

节气科普再次健康升级

“廿四节气食好D(点）”全新登场！

名中医手把手教你做节气家常菜

好吃、好做、更养生！

春分吃春韭

鲜嫩又温补

今日名中医宁为民

教你做韭菜炒鸡蛋

简单下饭，越吃越精神！

岭南春分时令家常菜——韭菜炒鸡蛋

食材及用量：

新鲜嫩韭菜200克、土鸡蛋4个、生姜丝3克、花生油适量、食盐少许、白砂糖少许（约2-3人份）。

做法

1️⃣新鲜嫩韭菜摘洗干净，沥干水分后切成长约3厘米的段，生姜切细丝备用；

2️⃣土鸡蛋打入碗中，加少许食盐、白砂糖搅匀，加半勺清水调散，让炒蛋更嫩滑；

3️⃣锅中加适量花生油，烧至七成热，倒入蛋液，快速滑炒至蛋液定型成絮状，盛出备用；

4️⃣同一口锅加少许底油，下生姜丝爆香，放入韭菜段大火快速翻炒10秒至韭菜断生；

5️⃣倒入炒好的鸡蛋，加少许食盐调味，快速翻拌均匀，即可出锅。

功效

温肾健脾、疏肝理气、开胃消食，契合岭南春分肝木升发、脾胃需养、湿气未散的气候与体质特点，兼具时令养生与开胃健脾之效。

适用人群

✅一般人群均可食用，尤其适合春分时节肝气不舒、脘腹胀满、食欲不振、脾胃虚寒、湿气偏重的人群，中老年体虚、脾胃功能偏弱人群亦可适量食用。

禁忌

韭菜性温且含粗纤维，阴虚火旺者（口干咽燥、手足心热、潮热盗汗）不宜过量食用；

胃溃疡、胃炎患者慎食。

备注

1️⃣韭菜需选鲜嫩的本地春韭，根部剪去老硬部分，清洗后务必沥干水分，避免翻炒时出水影响口感；

2️⃣ 全程大火快炒，韭菜断生即可，避免久炒导致营养流失、口感软烂，失去鲜香脆嫩的特点；

3️⃣加少许白砂糖可中和韭菜的辛辣味，提升鲜味，用量宜少，避免甜味过重；

4️⃣蛋液中加少许清水，是让鸡蛋嫩滑的关键，清水用量不宜过多，半勺即可。

宁为民广东省名中医传承工作室

菜谱由东莞市中医院

宁为民广东省名中医传承工作室提供

工作室基本情况

宁为民广东省名中医传承工作室依托东莞市中医院脑病科（广东省中医重点专科）、老年病科（国家中医优势专科建设单位）建设，并在东莞市寮步镇社区卫生服务中心及贵州铜仁市设有分站，致力于推广宁为民教授中医学术思想和临床经验，培养基层中医骨干人才。工作室现有团队成员11人，其中高级职称8人（主任医师、教授4名，副主任医师4名），博士研究生2人、博士后1人、硕士研究生7人，专业力量雄厚。

专家力量

工作室专家宁为民教授现任东莞市中医院副院长、脑病科及老年病科学科带头人、博士生导师、教授，是全国第三批名老中医药专家学术继承人、东莞市非物质文化遗产“子午流注脏腑服药法”代表性传承人。同时兼任中华中医药学会脑病分会委员、广东省中医药学会脑病专业委员会副主任委员、东莞市中医学会副会长等重要学术职务。诊疗上具备鲜明的中西医结合特色与优势，致力中西医结合防治心脑血管疾病，擅长中风、头晕、头痛、帕金森病、认知障碍、颈腰椎病及神经系统疑难病；高血压、高血脂、动脉硬化、心律失常，冠心病等疾病诊治。同时重视中医治未病及体质辨识理念，善用中医药调理体质，改善亚健康状态，对妇科月经病，更年期诸症有经验。

工作室成果

工作室成立以来，已系统形成宁为民教授治疗脑病、老年病的学术思想与临床经验，重点涵盖中风病、眩晕、头痛、颤病、呆证等中医优势病种。近5年发表相关学术论文近50篇，编撰中医专著6部。工作室荣获省级科技成果奖多项，主持和参与国家级、省市级科研课题多项，举办继续教育项目8项，授权国家级发明专利2项，成果入选东莞市非物质文化遗产。2023年，工作室获评东莞市中医院优秀名中医传承工作室，并荣获广东省女职工创新工作室荣誉称号。工作室通过分站建设、学术传承、临床带教、专著编撰、科研成果转化等形式，持续推广名中医经验、培养基层人才、普及中医药知识。